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Rescata universidad productos tradicionales en cocina mexicana

La Universidad de las Américas promueve el rescate de productos tradicionales del país en la cocina, con la creación de recetas que fomentan su incorporación, señaló Dimitri Amouroux, chef y director de la Licenciatura en Artes Culinarias.

Refirió que productos como el tejocote, pinole, harina de amaranto, aguamiel y miel de maguey serán los ingredientes que utilizarán 16 estudiantes de la universidad para crear nuevos platillos.
Explicó que para ese proyecto se diseñaron equipos de dos personas, que participarán en el concurso “Cocinando con el Campo”, que se llevará a cabo en los laboratorios de Artes Culinarias de la institución, el 29 de enero de 2009.


Comentó que el propósito es que a través de estos productos se elaboren recetas deliciosas, que se puedan reproducir por los habitantes de San Mateo Ozolco, del municipio de Calpan, en especial el pinole que es un producto originario de ese lugar.
Las mejores recetas de cocina serán premiadas con dinero en efectivo y posteriormente el grupo de estudiantes del concurso se trasladará a la comunidad, para enseñar a los habitantes del lugar la forma en que pueden utilizar estos productos en la cocina.
Agregó que en el futuro se pretenden desarrollar más proyectos que permitan el desarrollo de los jóvenes estudiantes y su participación en este tipo de eventos, al indicar que se planea instalar un restaurante gourmet en 2009, donde se desarrollen en el ámbito laboral.
Comentó que la gastronomía sigue en auge, y expuso que estudiantes de la universidad participarán en el concurso que organiza la empresa “Cryoback” en la ciudad de Atlanta, Estados Unidos los días 19, 20 y 21 de enero del próximo año.

Los estudiantes de la licenciatura en Artes Culinarias, Jaime Rojas López y Daniela Domínguez Courtney, competirán contra jóvenes de tres universidades de Estados Unidos, Francia y Tailandia.
Los universitarios tendrán cuatro horas para preparar las recetas que eligieron y deberán elaborar pechuga de pavo en mole poblano con arroz, atún al estilo veracruzano con polenta suave y filete de res en salsa de chile chipotle con queso de cabra al tequila.
La característica del concurso, indicó, es que se trata de platillos gourmet que puedan ser cocinados en microondas, por lo que los participantes tendrán que cocinar, empacar al vacío y refrigerar sus platillos en el tiempo señalado.


Al día siguiente, la comida será horneada en microondas y presentada ante el jurado, que determinará las tres recetas ganadoras y el equipo que resulte triunfador obtendrá ocho mil dólares en efectivo, un trofeo y la posibilidad que en el futuro su receta se comercialice.

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